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书香敦院 | 家乡美食

2019-08-13来源:动漫论社

家乡美食


李一丹

2017级美术班


      不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式。中国,拥有最富戏剧性的环境和气候,从荒漠到平原,从山地到海洋,人们因循自然,从食物中获取能量,竭尽才智,用美味慰藉家人,让我们穿越四季,跨越山海。风,风俗也,风味也。“古有采诗之官,王者所以观风俗,知得失,自考正也”,采十五国风始有《诗经》三百篇。说美食,就要说尽山川湖海里的风味,世情烟火中的人间。



        我的家乡菏泽,坐落在美丽富饶的齐鲁大地上。而家乡的美食,总让身处异乡的我,魂牵梦萦。

       最爱的便是曹州烧饼,鲁西南名吃之一,其状圆如月,红中透黄,外焦里嫩,香酥可口,选用小麦精粉,经和、发、盘、揉等数道工序,按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤,再经切花盘沿,涂上一层糖稀,表面沾上芝麻仁,贴入炉内烘烤而成。小时候每当回到家,抱着烧饼看大风车的日子,总让我怀念。还有水煎包,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品



       我自小便是无肉不欢,家乡的美食,怎么能少了硬菜,最难忘的就是单县羊肉汤,它最早是由单县西关徐贵立创制,至今已有200多年的历史,以其独特的操作制作工艺,使其调料齐全,汁浓洁白,不腥不膻,味道鲜美,肥而不腻,花色繁多而闻名,不仅在本地闻名,而且在冀、鲁、豫、苏、皖等省也享有较高的声誉,曹县烧牛肉,其历史悠久,选料严格,12年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后凉干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点,而肉中三鲜,黄河鲤鱼最让人心痒痒,黄河鲤鱼金鳞赤尾,肉嫩鲜美,古代以名吃列,声价列诸鱼之首,三国时称黄河鲤鱼为“鱼之贵者”,南北朝时认为“诸鱼唯此最佳”,经历史沿续,凡大宴必以黄河鲤鱼作为大菜,经高级名厨之手烹制,色香、味、形俱臻上乘,为菏泽名吃之一

       最后便是小吃了,香肠、香肚,为东明“靳家老店”传统名吃,香肠以猪小肠为良,纯瘦猪肉为原料,加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成,味道纯净,存放12年而不变质,便于携带.香肚亦称粉肚“以80%的猪肉和20%的绿豆粉面为主要原料,配以砂仁、花椒、香油等佐料,装入猪尿脬内系口,煮熟后即成,其状如球,味道香美,是上等菜肴

       芝麻糖,菏泽地区传统食品,有条形,平板形,色泽乳白,体亮晶明,香甜酥脆,味道纯正可口,营养丰富,并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用.已有200余年的历史

       家里的餐桌怎么少的了咸菜?“鲁成”牌酱大头菜,此菜始于清乾隆年间,历以几代至今已有300多年历史,该菜棕色透明,咸甜适度,鲜脆可口,香味绵长,风味独特,是物美价廉的地方风味小菜而配它吃的壮馍,郓城名吃之一,它是用和好的精粉面团用手拉拍成长条形,将馅抹在上面,折成卷状,然后拍成扁椭圆形,放入平底锅中用油煎制而成,外酥内软,鲜美可口,食而不厌,别具风味

        民以食为天,吃,总是中国人的头等大事,而更多的,代表着一种亲情团圆,一种一脉传承,一种,代表着家的思念。




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